食品飲料行業(yè)大致可以分為初級(jí)產(chǎn)品加工、二次加工、食品制造、食品分裝、調(diào)味品和飼料加工等幾大類。由于處于產(chǎn)業(yè)鏈不同的位置，其管理存在一定的差異，來一起看看。

　　食品飲料行業(yè)大致可以分為初級(jí)產(chǎn)品加工、二次加工、食品制造、食品分裝、調(diào)味品和飼料加工等幾大類。由于處于產(chǎn)業(yè)鏈不同的位置，其管理存在一定的差異，來一起看看：

*初級(jí)產(chǎn)品加工，通過簡單的物理加工工藝將農(nóng)業(yè)物料和野生動(dòng)植等物資作為原料進(jìn)行工業(yè)加工。如大米加工、紅棗等食品類企業(yè)。

*二次加工，通常是指在原物料基礎(chǔ)上進(jìn)行一定程度的深加工。如生豬屠宰、糧食加工、食用油加工、鮮奶產(chǎn)品加工、果品深加工等方面。

*食品制造，通常是改變物料的原始屬性通過一定的配方制造成供消費(fèi)者飲用或者食用的食品。如，餅干、碳酸飲料等，這類細(xì)分行業(yè)配方管理十分重要。

*食品分裝行業(yè)，單純的食品分裝行業(yè)對(duì)于生產(chǎn)過程的要求不高，關(guān)注原料和產(chǎn)品之間計(jì)量單位的轉(zhuǎn)換，分裝數(shù)量的精準(zhǔn)以及分裝環(huán)境管理、分裝批次追蹤等方面。

*調(diào)味品行業(yè)，食品調(diào)味行業(yè)屬于典型的按庫存生產(chǎn)模式，產(chǎn)品品種多，由于地域不同，庫存和生產(chǎn)的種類等都存在較大的差異，因此科學(xué)的排產(chǎn)和庫存管理是關(guān)鍵所在。

*飼料加工行業(yè)，指適用于農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)戶飼養(yǎng)牲畜、家禽的飼料生產(chǎn)加工活動(dòng)，包括寵物食品的生產(chǎn)。包括單一飼料加工、配合飼料加工、濃縮飼料加工、添加劑與混合飼料加工、精飼料及補(bǔ)充料加工、寵物食品等。

　盡管行業(yè)細(xì)分存在差異，但是作為居民消費(fèi)品的主要類別，食品飲料行業(yè)生產(chǎn)管理通常存在以下特點(diǎn)：

*市場(chǎng)瞬息萬變。

*產(chǎn)品周轉(zhuǎn)周期短。

*生產(chǎn)工藝連續(xù)性強(qiáng)。

*生產(chǎn)形式多樣化。

*生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理復(fù)雜。

*配方管理需求高。

*日期(保質(zhì)期)管理。

*嚴(yán)格的質(zhì)量管控。

*產(chǎn)品的合規(guī)性要求。

　　食品安全以及生產(chǎn)的合規(guī)性是食品飲料行業(yè)企業(yè)必須遵循的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

1.中華人民共和國食品安全法：保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全的食品行業(yè)基本法則。

2. HACCP:生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。

3. 其他細(xì)分行業(yè)性標(biāo)準(zhǔn)：由于食品飲料行業(yè)的細(xì)分很多，國家各級(jí)政府監(jiān)管的重點(diǎn)各有不同，不同細(xì)分行業(yè)也有不同的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，食品飲料企業(yè)必須遵循，如《食品添加劑生產(chǎn)管理辦法》、《冷飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》等等。

4. 其他國際性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)范)：隨著國內(nèi)市場(chǎng)的多元化發(fā)展，企業(yè)國際化發(fā)展必須遵循國際性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)范)，在歐盟和美國食品飲料的相關(guān)法規(guī)同國內(nèi)存在一定的差異或更加嚴(yán)格，或標(biāo)準(zhǔn)截然不同，企業(yè)在生產(chǎn)過程中就必須做到合規(guī)性，保證產(chǎn)品的安全性。

　　食品飲料行業(yè)的法規(guī)相對(duì)全面且嚴(yán)格，原先在制藥行業(yè)推廣的較為嚴(yán)格的法律法規(guī)，如GMP也將逐漸引入到食品行業(yè)，種種監(jiān)管對(duì)生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求，這些管控主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的質(zhì)量和安全體系的監(jiān)管上。因此，食品飲料必須建立起一套完善的企業(yè)質(zhì)量安全體系和產(chǎn)品追蹤機(jī)制，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　不同的行業(yè)對(duì)于MES系統(tǒng)的需求點(diǎn)有所差異，所以任何一個(gè)行業(yè)的MES需求出發(fā)點(diǎn)都應(yīng)該是基于其行業(yè)的生產(chǎn)管理特點(diǎn)、企業(yè)管理訴求以及企業(yè)信息化現(xiàn)狀的。食品飲料行業(yè)大都流程化程度高，生產(chǎn)批量大，對(duì)于生產(chǎn)管理的精度要求高，并對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)控、產(chǎn)能分析、現(xiàn)場(chǎng)管理都有嚴(yán)格的要求。因關(guān)乎“民生”，所以安全性尤為重要，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)乎企業(yè)生存問題，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭的壓力以及市場(chǎng)的不斷變化，企業(yè)必須通過更為精益化的管理實(shí)現(xiàn)成本控制和市場(chǎng)快速反應(yīng)，以保持企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。由于食品飲料的細(xì)分行業(yè)不同，其需求存在些許差異，本節(jié)還是以某乳品企業(yè)的MES需求為對(duì)象闡述行業(yè)需求：

　　該乳品公司全線產(chǎn)品均為流水線生產(chǎn)，必須選擇合理而有效的數(shù)據(jù)采集方式，與底層的自動(dòng)化設(shè)備實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。通過技術(shù)手段獲取與生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)過程相關(guān)的產(chǎn)品及過程參數(shù)信息，并通過系統(tǒng)提供生產(chǎn)過程中的相關(guān)歷史信息，為批次管理與追蹤、設(shè)備管理與維護(hù)、質(zhì)量管理等提供可分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。數(shù)據(jù)采集為生產(chǎn)監(jiān)控提供的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，能夠?qū)崟r(shí)把握整個(gè)生產(chǎn)過程的狀態(tài);為生產(chǎn)調(diào)度提供現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)和計(jì)劃數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)異常并做出相應(yīng)的調(diào)度決策;為生產(chǎn)追蹤和性能分析等模塊提供生產(chǎn)過程的歷史數(shù)據(jù)，能夠再現(xiàn)整個(gè)生產(chǎn)過程，支持質(zhì)量事故事后追蹤和生產(chǎn)過程分析。因此對(duì)于該企業(yè)而言，精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)采集，掌控生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的信息，構(gòu)建完整的生產(chǎn)信息平臺(tái)是生產(chǎn)管理的關(guān)鍵。

　　隨著市場(chǎng)競(jìng)爭的日益激烈，乳制品市場(chǎng)呈現(xiàn)多變化趨勢(shì)，其生產(chǎn)受到市場(chǎng)需求的影響較大，快速的市場(chǎng)反應(yīng)速度是制勝的關(guān)鍵，因此高效的生產(chǎn)計(jì)劃制定，合理有效的生產(chǎn)計(jì)劃變更，及時(shí)的生產(chǎn)排程和生產(chǎn)調(diào)度都是企業(yè)必須具備的管理能力。同時(shí)，一套合理化、及時(shí)性的生產(chǎn)排程能根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃結(jié)合設(shè)備物料等狀況制定最優(yōu)的生產(chǎn)方案，滿足成本低、效率高的要求，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)調(diào)度與分析、生產(chǎn)過程危機(jī)預(yù)警、物料管理與控制、成本核算與控制等功能?？偟膩碚f，適合行業(yè)的生產(chǎn)排程管理機(jī)制應(yīng)該具備計(jì)劃性、科學(xué)性、及時(shí)性、預(yù)見性原則，在滿足主要生產(chǎn)任務(wù)的同時(shí)，科學(xué)的調(diào)動(dòng)可利用的產(chǎn)線資源，平衡計(jì)劃變更帶來的影響并及時(shí)處理突發(fā)狀況，善于預(yù)見生產(chǎn)過程中的潛在問題，適時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，以達(dá)到資源利用最大化的目的。

　　國家對(duì)于乳制品的行業(yè)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)日益嚴(yán)格，建立一套滿足企業(yè)產(chǎn)品安全及合規(guī)性的管理模式是迫在眉睫的問題。而滿足合規(guī)性的關(guān)鍵在于透明的生產(chǎn)和控制，同時(shí)還必須能夠在每個(gè)生產(chǎn)過程中執(zhí)行質(zhì)量監(jiān)控，準(zhǔn)確識(shí)別產(chǎn)品的成分和質(zhì)量特性，并全面跟蹤其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程，實(shí)現(xiàn)全程可追溯，另外如何將行業(yè)性規(guī)范如HACCP監(jiān)管納入系統(tǒng)管理和監(jiān)督的標(biāo)準(zhǔn)范疇也是十分重要的考量，只有這樣才能提供安全合格的產(chǎn)品所需的可視化、控制和計(jì)量。

　　乳品監(jiān)管機(jī)構(gòu)和企業(yè)都認(rèn)為解決安全問題的關(guān)鍵在于預(yù)防措施。因此，乳品企業(yè)必須從奶源抓起，全面掌控對(duì)安全起到關(guān)鍵作用的參數(shù)，對(duì)生產(chǎn)全程實(shí)現(xiàn)追蹤與反追蹤，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)管，確保每一環(huán)節(jié)的安全性。面對(duì)消費(fèi)者的投訴，生產(chǎn)商往往面臨迅速提供準(zhǔn)確產(chǎn)品譜系數(shù)據(jù)的壓力。隨著政府監(jiān)管機(jī)制的不斷完善，生產(chǎn)商必須更加關(guān)注產(chǎn)品安全性，一旦有危害消費(fèi)者利益的情形出現(xiàn)，企業(yè)內(nèi)部必須快速響應(yīng)。因此一套完整的產(chǎn)品追溯體系是十分重要的。它能在生產(chǎn)過程中采集當(dāng)前生產(chǎn)批次(中間、最終)的生產(chǎn)運(yùn)行數(shù)據(jù)，包括在線參數(shù)值和離線測(cè)量值，對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量做出評(píng)價(jià)，當(dāng)某個(gè)最終批次的生產(chǎn)情況提出質(zhì)疑時(shí)，將根據(jù)此批次的記錄進(jìn)行反沖追查。

　　乳品行業(yè)和很多食品飲料行業(yè)一樣，存在原物料的保質(zhì)期以及存儲(chǔ)環(huán)境問題，因此對(duì)于原物料庫存管理、環(huán)境監(jiān)控、追溯都是生產(chǎn)過程中所必須考慮的問題。

　　乳品的種類繁多，配方及相關(guān)參數(shù)的管理難度較大，配方參數(shù)的有效管理，制造過程的報(bào)警、操作流程指導(dǎo)及糾正措施都是確保產(chǎn)品質(zhì)量的有效監(jiān)控方式。

　　通過有效的整合設(shè)備靜態(tài)信息(如設(shè)備規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、購買日期、折舊信息、供應(yīng)商等)和動(dòng)態(tài)信息(設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、故障處理記錄等)，根據(jù)生產(chǎn)過程的重要程度對(duì)設(shè)備進(jìn)行級(jí)別分類，從而對(duì)設(shè)備進(jìn)行動(dòng)態(tài)預(yù)警、動(dòng)態(tài)故障分析、動(dòng)態(tài)維修及備件管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備動(dòng)態(tài)化、主動(dòng)性的全面信息掌控，在提高設(shè)備管理水平的同時(shí)降低企業(yè)設(shè)備管理成本，提高設(shè)備利用率，有效挖掘設(shè)備運(yùn)行中的動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)，保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。生產(chǎn)過程中某一設(shè)備故障往往會(huì)影響其他工序的正常工作，影響生產(chǎn)進(jìn)度，因此，設(shè)備管理應(yīng)建立有效的管理、預(yù)警、維護(hù)機(jī)制，降低突發(fā)狀況產(chǎn)生的不良影響。

　　對(duì)于乳品企業(yè)而言必須做到生產(chǎn)過程的監(jiān)控、管理和分析，實(shí)現(xiàn)從收奶到包裝的完善追蹤，通過產(chǎn)品譜系的建立與跟蹤，快速、便捷的獲取產(chǎn)品信息，將最嚴(yán)重的食品安全問題變成可防、可控、可管理的事件。完整的譜系能清晰的確認(rèn)原材料、設(shè)備、生產(chǎn)批次、子計(jì)劃之間的聯(lián)系，迅速了解對(duì)產(chǎn)品及其供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的影響，利于企業(yè)運(yùn)營績效的改善。

　　通過現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)數(shù)據(jù)的采集對(duì)組織內(nèi)部流程的輸入端、輸出端的關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行設(shè)置、取樣、計(jì)算、分析，衡量人工或設(shè)備的流程績效并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，建立產(chǎn)線的關(guān)鍵績效指標(biāo)數(shù)據(jù)庫，便于生產(chǎn)的調(diào)整和生產(chǎn)效率的管控和提升。

　　和ERP系統(tǒng)之間的集成，在信息交互關(guān)系上，MES向上層ERP/供應(yīng)鏈提交周期盤點(diǎn)次數(shù)、生產(chǎn)能力、材料消耗、勞動(dòng)力和生產(chǎn)線運(yùn)行性能、在制品(WIP)的存放位置和狀態(tài)、實(shí)際定單執(zhí)行等涉及生產(chǎn)運(yùn)行的數(shù)據(jù);向底層控制系統(tǒng)發(fā)布生產(chǎn)指令控制及有關(guān)的生產(chǎn)線運(yùn)行的各種參數(shù)等。同時(shí)分別接受上層的中長期計(jì)劃和底層的數(shù)據(jù)采集、設(shè)備實(shí)際運(yùn)行狀態(tài)等。這過程中的信息無障礙準(zhǔn)確交互是十分重要的需求。

　　食品飲料行業(yè)的MES系統(tǒng)需求主要源自其行業(yè)的生產(chǎn)管理特點(diǎn)以及各個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際情況，同時(shí)也受到其企業(yè)管理模式的制約。企業(yè)在上線MES產(chǎn)品前一定要進(jìn)行全面的研究，包括研究企業(yè)生產(chǎn)管理特性、企業(yè)業(yè)務(wù)組成等，用以明確MES需求。食品飲料行業(yè)MES的需求點(diǎn)主要集中在：數(shù)據(jù)采集、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品追溯、配方管理、質(zhì)量及合規(guī)化管理、設(shè)備管理幾個(gè)方面。